水并非我们的平时所知的“无色无味透明液体”如此简单，在“无”的背后还有很多我们看不见，却绝不能忽视的特征，不同的水有着不同的“脾气”。新修订的国家饮用水健康标准对饮用水的标准多达126条，而国外的标准则更多，可见透明的水中蕴含着相当多可能为我们忽略的知识。不同质量的水对人体有着截然不同的影响，酸碱度是其中非常重要的一种。
　　中是否含有矿物质与微量元素是决定水酸碱性的关键。水的酸碱度是由水中所含的离子决定的。
　　因此，富含钾、钙、钠、镁、偏硅酸等矿物质和微量元素的优质天然水源往往是弱碱性的，pH值在 7.3—7.4之间。
　　纯净水在加工过程中过滤掉了水中几乎所有的矿物质阳离子，水质呈酸性。同时没有了矿物质阳离子的纯净水又变成了活跃的吸收剂，当它与空气接触时，会吸收空气中的二氧化碳，迅速溶解后变成酸性，酸上加酸！饮用的纯净水越多，人体的酸性物质就会越多。
　　依照这个道理，矿物质水因为人工添加了矿物质，就可能呈碱性了？答案却是否定的！矿物质水尽管添加了人工矿物质，但依旧是不折不扣的酸性水！目前矿物质水的生产工艺是在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁的酸性矿化液，这些酸性的人工矿化液在水中分解，产生大量氯离子和硫酸根离子，反而使水的酸度更低。加上这种人工分解的钾和镁离子性质并不稳定，因而无法像水中的天然矿物质那样被人体细胞有效吸收。
　　早在1957年日本的科学家就已证明，中风死亡率与饮用水中的酸度密切相关。
　　美国科学家Burton分析了美国100个大城市的饮用水，发现水的偏碱性是降低癌症死亡率的一个关键性因素；另一个科学家Schroeder也观察到，喝偏酸性的水比较容易引起心血管病……
　　所以，饮用水的酸碱性对人体非常重要，这个饮用水知识不应当被忽视。